Устричный соус

   Восточная культура в последнее время становится популярнее день ото дня. И всё это, в первую очередь, благодаря оригинальной и интересной восточной кухне, кулинарные шедевры которой на сегодняшний день пользуются большим спросом у людей. Ко многим таким блюдам подают знаменитый устричный соус, о котором далее и пойдёт речь.


   УСТРИЧНЫЙ СОУС, изобретение китайской кухни, является соусом, изготовленным из устричного мяса, варящегося в воде до тех пор, пока имеющаяся субстанция не начнёт карамелизироваться. Но учитывая дороговизну сырья, повсеместно стали готовить соус из устричного экстракта, полученного из спрессованных устриц.


   Помимо устричного экстракта (продаётся в специализированных магазинах), в состав соуса также входят картофельный (или кукурузный) крахмал, карамелизированный сахар и глутамат натрия (усилитель вкуса). В принципе, набор ингредиентов и рецептура довольно-таки просты, что позволяет приготовить соус в домашних условиях самостоятельно. Но можно не усложнять себе жизнь, а пойти в магазин и купить себе бутылочку этой любимой устричной приправы! 


   Как не ошибиться с выбором при покупке? Ответ прост - чем темнее и гуще устричный соус, тем он лучше! Плохой и дешёвый соус имеет красновато-коричневый цвет и отдаёт кетчупом. Особое внимание обратите на сочетание вкуса и запаха: хороший соус, как правило, содержит настоящий устричный экстракт, который производят путём вываривания моллюсков; плохой соус содержит синтетический ароматизатор.



   Вопреки ожиданиям, устричный соус предпочитают подавать не к рыбным блюдам или морепродуктам, а к мясу. Считается, что лучше всего соус подчёркивает вкус свинины и говядины.  В Китае его едят даже просто с рисом, который, благодаря заправке, получается сочным и ароматным.



    Применение устричного соуса в кулинарии всегда предполагает его тепловую обработку. И связано это с тем, что его вкус так лучше проявляется, хотя, многие витамины, конечно, теряются. Для уменьшения потери ценных веществ соус добавляют уже в конце, когда блюдо практически готово.


   Благодаря наличию в составе устричного экстракта, соус отличается содержанием большого количества полезных веществ: белков, углеводов, аминокислот, фосфора, кальция, натрия, калия, цинка, меди и железа. Китайцы, которые его регулярно употребляют, отмечают, что у них повышается работоспособность и улучшается общее состояние организма. Наличие в составе устричного соуса большого количества глюкозы обеспечивает быстрый приток сил, а высокая калорийность (120 ккал на 100гр) должна учитываться любителями диетического питания.

   Устричный соус не рекомендуется употреблять людям, больным сахарным диабетом и ожирением. Также следует соблюдать осторожность, если беспокоят воспалительные заболевания ЖКТ и есть аллергия на морепродукты.