Лапша удон

В японской кухне лапша удон - второе блюдо после риса. С недавнего времени рецепты блюд с этим макаронным изделием стали вызывать неподдельный интерес у отечественных гурманов. 


Как и всё популярное, удон-лапша сразу обросла легендами. Говорят, что именно это блюдо регулярно ели японские воины-ниндзя. По одной из версий, лапша удон появилась в Стране Восходящего Солнца благодаря буддийскому монаху Кукаю. Он привёз её из Китая в Vll веке н.э. Монах был родом из местности Сануки (в переводе - "удон") на острове Сикоку, именно оттуда блюдо распространилось по всей стране и стало таким же символом японской кухни, как суши и роллы. Рецепт в Европу привёз Марко Поло. Российские любители этой лапши сравнивают мелодичное звучание названия блюда с колокольным звоном и уверяют, что удон, как и звон колоколов, обладает лечебным эффектом. По крайней мере, нежная лапша в искрящемся жёлтом бульоне от хандры и депрессии излечит точно!



В чём же секрет этого кушанья? В отличие от рамёна (лапша, в составе которой присутствуют яйца), удон верен триединству: вода, мука, соль. Из пшеничной муки, переработанной по особой технологии, замешивается тесто, ракатывается и нарезается на длинные узкие полоски. Тут крайне важно, чтобы ингредиенты были высокого качества - от этого зависит как эластичность теста, так и вкус и цвет блюда. 



Подают удон как горячим, так и холодным, что делает его незаменимым и в зимнюю стужу, и в летний зной. Лапша чрезвычайно калорийна, поэтому спасают японцев от ожирения только маленькие порции, которые традиционно малы. Такой обед переваривается быстро, но успевает донести до организма полезные вещества: витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н И РР, холин, калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, хлор, сера, йод, хром, фтор, фосфор, натрий. 


Традиционные ингредиенты блюд с лапшой удон - это курица, креветки, грибы, овощи, зелёный лук и имбирь. Обычно удон подают как суп с лапшой в бульоне, цвет и насыщенность которого различаются в зависимости от региона. В западных районах Японии в такой бульон добавляют светлый соевый соус, а на востоке - тёмный. По классической технологии удон варят около 15 минут в бульоне из мальков рыб, который придаёт лапше особую нежность. В различных вариациях приготовления названия блюда ширятся: Какэ-удон - суп с лапшой и зелёным луком, лапша с морскими водорослями - Вакамэ-удон; Карэ-удон готовится на основе пасты карри, мяса и овощей, а в Мисоникоми-удон добавляется курица, камабоко (аналог наших "крабовых палочек") и овощи. 

 Карэ-удон




Интересно, что громко хлебать суп с лапшой удон можно, и даже нужно! Особенно, если вы оказались в самой Японии. Если вы трапезничаете в японском ресторане и беззвучно прихлёбываете - не вас сразу же обратят внимание. Если уж вливаться в японскую культуру, то по-полной! Динь-дон, удон! Кушать подано! 


Мисоникоми-удон




Вакамэ-удон