Соба - это национальное японское блюдо в виде длинной коричнево-серой лапши из гречневой муки. Знаменитая японская лапша насчитывает в своей истории не одно столетие. Исследователи нашли упоминание о собе в письменных источниках, которые датируются VXI столетием. Примечательно, что в Японии словом "соба" называют не только конкретный вид гречневой лапши, а все макаронные изделия, изготовленные по технологии производства лапши. К примеру, на Окинаве словосочетание "лапша соба" означает яичный вид макаронного изделия. А гречневая лапша звучит как "нихонсоба".
Гречневая лапша соба относится к обязательным и традиционным блюдам ряда стран Юго-Восточной Азии. Наибольшей популярностью соба пользуется в Японии и Китае. Интересно то, что лапшу подают к столу обычно в охлаждённом виде. Это связано, в первую очередь, с климатическими особенностями региона. Японское лето отличается жаркой погодой и высоким уровнем влажности. Согласитесь, в жару хочется много пить и потреблять лёгкие и охлаждающие продукты питания!
Жители страны восходящего солнца отличаются своей сообразительностью и тягой к экспериментам. Японские мастера-кулинары имеют в своём арсенале множество рецептов холодных летних блюд, в том числе и с участием лапши соба. Считается, что холодная лапша соба не только насыщает человеческий организм, но и помогает справиться с жаркой погодой. Помимо того, химический состав лапши богат полезными витаминами, минералами и биологически активными компонентами: PP, B1, B2, B5, B6, B9, цинк, медь, магранец, железо, фосфор, натрий, магний, кальций, калий, полиненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, зола.
Лапшу соба изготавливают из гречки сорта "соба", за счёт этого она отличается своим мягким вкусом. Собу готовят в качестве самостоятельного блюда, из неё варят супы, подают к столу в виде холодной закуски или составляющей азиатских острых салатов. Примечательно то, что лапшу соба можно приправить всего лишь одним острым соусом и настоящее блюдо японской кухни будет готово.
Гречневую лапшу варят, как и обычную - в подсоленной воде. После варки собу обязательно промывают в холодной воде, чтобы удалить излишки крахмала из макаронного изделия. Если пренебречь данной процедурой при приготовлении, лапша соба будет не столь приятной и исключительной на вкус.
В настоящее время существует три основных разновидности лапши соба:
- обычная соба, состоящая из гречневой муки и воды;
- зелёная соба, с добавлением зелёного чая;
- домашняя соба тэ-ути, деликатесный продукт с великолепными вкусовыми качествами.
